Alyvuogių aliejaus rūgštingumas

Alyvuogių aliejaus rūgštingumas, kodėl jis toks svarbus ?

Alyvuogių aliejaus rūgštingumas – tai svarbiausias kokybės rodiklis, atspindintis ne tik gamybos griežtumą, bet ir skonio subtilybes bei naudą sveikatai. Matavimas pagal laisvųjų riebiųjų rūgščių kiekį (% oleino rūgšties) padeda nustatyti aliejaus techninį grynumą. Tarptautinė International Olive Council (IOC) nustatė, kad extra virgin olive oil turi turėti rūgštingumą iki 0,8 %, o aukštos kokybės virgin aliejus – iki 0.2 %.

Mūsų aliejai – Cazorla Royal ir Picual

Cazorla Royal – ypatingas pasirinkimas: rūgštingumas siekia 0.1–0.2 %, todėl jis atitinka virgin kategoriją ir išsiskiria švelniu, subalansuotu skoniu. Tai suteikia:

  • minkštą, salstelėjusį poskonį;

  • žolelių, obuolių ir migdolų natų aromatą;

  • puikų pasirinkimą finišavimui – ant duonos, sūrio ar šviežių salotų.

Cazorla Picual – ryškus, intensyvus skonio charakteris. Su rūgštingumu 0.2–0.4 %, jis pagal pasaulio normas patenka į virgin arba net šiek tiek aukštesnį lygį. Kodėl verta rinktis?

  • stiprus aromatas – žali obuoliai, pomidorai, žalioji migdola;

  • ryškus kartumas bei pikantiškumas – ženklas apie aukštą antioksidantų koncentraciją;

  • ypač mažas oksidacijos lygis – aliejus atsparus šilumai ir turi ilgą galiojimą.

 Kaip rūgštingumas susijęs su kokybe?

  1. Sveikos alyvuogės – neskaldytos, sveikos odelės minimalizuoja lipazės veiklą ir rūgštingumo augimą.

  2. Greita spauda, trumpas laikas iki perdirbimo – mažiau oro įsiskverbimo, mažiau oksidacijos.

  3. Tamsus, hermetiškas saugojimas – pašalina oksidantus ir išmaintina šviežią struktūrą.

Skonio, sveikatos aspektai

  • Mažas rūgštingumas nebūtinai reiškia neutralių skonio natų – būtent atvirkščiai: Cazorla Picual su 0.2–0.4 % rūgšties pasižymi stipriu charakteriu, puikiu balansu tarp ašarų ir vaisiškumo.

  • Rūgšties lygis laboratorijoje neprilygsta sensorinei patirčiai – kartumas (bitter) ir aštrumas (pungency) suteikia prisilietus antioksidantams, o tai yra signalas apie genuinės kokybės aliejų.

  • Sveikatos nauda: mūsų aliejai turi didelę oleino rūgšties koncentraciją – iki 76–80 % – bei gausybę polifenolių. Jie padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio (LDL) ir palaikyti širdies sveikatą.

Kodėl verta rinktis Cazorla aliejus?

  •      Šaltas spaudimas, pirmoji techninė kokybė
  •      Aiški rūgštingumo deklaracija
  •      Išsaugotas natūralus skonis ir sveikata
  •      Išskirtiniai regiono aliejai iš Cazorla, Sierra de Cazorla, Ispanija

Cazorla Royal su 0.1–0.2 % rūgšties – idealus tiems, kas mėgsta subtilumą ir finišavimą.
Cazorla Picual su 0.2–0.4 % – tiems, kam patinka intensyvūs, tvirti aromatai ir kulinarinė galia.

Rekomendacija

Pasirinkite produktą pagal savo skonį:

Abu aliejai atitinka aukščiausius kokybės kriterijus ir išsaugo autentišką Sierra de Cazorla terroir.

Išvada:
Alyvuogių aliejaus rūgštingumas – tai tvirtas kokybės rodiklis, o mūsų Cazorla Royal (0.1–0.2 %) ir Picual (0.2–0.4 %) aliejų kombinacija suteikia tiek subalansuotą, tiek intensyvią skonio patirtį. Atraskite jūsų skonio paletę su mūsų ispaniškais aliejais ir patirkite aukščiausią kokybės lygį!

Pradžia
produktai
0 krepšelis