Picual alyvuogių aliejus
Picual alyvuogių aliejus – aukščiausios kokybės Extra Virgin
Kokybiškas alyvuogių aliejus su daug polifenolių: šalto spaudimo, iš anksti nuskintų Picual alyvuogių. Kokybę patvirtino nepriklausoma ISO 17025 akredituota laboratorija, o apie mūsų aliejų rašė žurnalas ELLE gourmet.
Pirkti Picual alyvuogių aliejų
Visose pakuotėse – tas pats Picual aliejus, skiriasi tik dydis. Didesnė pakuotė – mažesnė kaina už litrą.
ELLE gourmet pasirinko mūsų aliejų
Žurnalas ELLE gourmet, rašantis apie maisto kultūrą ir gastronomiją, savo straipsniui pasirinko Cazorla aliejų ir pristatė jį kaip aukščiausios kokybės produktą. Mums tai – patvirtinimas, kad Picual alyvuogių aliejų iš Sierra de Cazorla vertina ne tik laboratorija, bet ir geriausiai skonį išmanantys žmonės.
Išbandykite patysAlyvuogių aliejus su daug polifenolių: kodėl Picual
Polifenoliai – natūralūs alyvuogių antioksidantai. Būtent jie suteikia šviežiam aliejui kartumo ir aštrumo, saugo jį nuo oksidacijos ir yra pagrindinė priežastis, kodėl Extra Virgin alyvuogių aliejus vertinamas labiau nei rafinuotas.
2024 m. tarptautiniame moksliniame žurnale International Journal of Molecular Sciences paskelbtame tyrime Ispanijos Granados provincijos Picual Extra Virgin aliejų mėginiuose nustatyta nuo 239 iki 1471 mg/kg polifenolių.
Palyginimas su kitomis veislėmis tame pačiame tyrime
Juostos ilgis rodo didžiausią tyrime nustatytą vertę. Šaltinis: López-Bascón M. A. ir kt., 2024.
ES sveikatingumo teiginio riba
ES reglamentas Nr. 432/2012 leidžia teigti, kad alyvuogių aliejaus polifenoliai padeda apsaugoti kraujo lipidus nuo oksidacinio streso, kai 20 g aliejaus yra bent 5 mg hidroksitirozolio ir jo darinių – tai atitinka maždaug 250 mg/kg.
Ką tai reiškia mūsų aliejui?
Konkretus polifenolių kiekis priklauso nuo derliaus laiko ir partijos, o mūsų laboratorijos tyrime jis nebuvo matuojamas. Tačiau netiesioginis rodiklis – 151 valandos oksidacinis stabilumas – rodo, kad mūsų Picual alyvuogių aliejus turi daug natūralių antioksidantų.
Šaltinis: López-Bascón M. A., Moscoso-Ruiz I., Quirantes-Piné R. ir kt. „Characterization of Phenolic Compounds in Extra Virgin Olive Oil from Granada (Spain) and Evaluation of Its Neuroprotective Action“. International Journal of Molecular Sciences, 2024, 25(9), 4878. Skaityti tyrimą →
Kokybiškas alyvuogių aliejus – patvirtintas laboratorijoje
Ne žodžiais, o skaičiais. Mūsų Picual aliejų ištyrė ispanų laboratorija CM Europa S.L. – visi rodikliai gerokai geresni už ES reikalavimus Extra Virgin kategorijai.
Tiek laiko aliejus atsispyrė oksidacijai
Rancimat testas dirbtinai pasendina aliejų: jis kaitinamas 100 °C temperatūroje, pro jį pučiamas oras ir matuojama, kiek laiko jis nepradeda oksiduotis. Mūsų Picual atsispyrė 151 valandą.
Tokį atsparumą suteikia natūralūs antioksidantai – pirmiausia polifenoliai, kurių Picual veislėje gausu.
- Ilgiau išlieka šviežias atidarius
- Kepant mažiau oksiduojasi
- Daug natūralių antioksidantų
Cheminė analizė
Juosta rodo, kokią ES leidžiamos ribos dalį sudaro mūsų rezultatas. Kuo trumpesnė juosta, tuo geriau.
Pesticidų nerasta
Laboratorija patikrino 128 pesticidus – nė vieno kiekis neviršija 0,01 mg/kg nustatymo ribos.
Oficiali degustacija (IOC metodas)
Tyrimą atliko CM Europa S.L. (Ispanija), Andalūzijos žemės ūkio ministerijos registruota oficialios kontrolės laboratorija. Partija „Depósito B11“, ataskaitos Nr. O26/768/1424 ir O26/770/1428. Visa tyrimo ataskaita →
Kaip atpažinti gerą alyvuogių aliejų
Geras alyvuogių aliejus atpažįstamas ne iš butelio ar kainos, o iš rodiklių, kuriuos galima patikrinti. Štai šeši kriterijai, kuriuos naudoja specialistai, ir kaip juos atitinka mūsų Picual alyvuogių aliejus.
| Kriterijus | Ką tai reiškia | Mūsų Picual |
|---|---|---|
| Kategorija | Aukščiausia kategorija: išgaunamas tik mechaniškai, be cheminio valymo ir be jokių skonio defektų. | Extra Virgin – patvirtinta degustacijoje |
| Rūgštingumas | Rodo alyvuogių kokybę ir šviežumą. ES riba Extra Virgin aliejui – 0,8 %. | 0,30 % |
| Peroksidų skaičius | Rodo, ar aliejus nepradėjo oksiduotis. Kuo mažesnis, tuo šviežesnis. | 3,2 (riba 20) |
| Polifenoliai | Natūralūs antioksidantai, jaučiami kaip kartumas burnoje ir aštrumas gerklėje. | Picual – viena turtingiausių veislių |
| Kilmė | Aiški vieta ir veislė, o ne kelių šalių aliejų mišinys. | Sierra de Cazorla, Ispanija |
| Tyrimai | Nepriklausomos akredituotos laboratorijos ataskaita, o ne tik užrašas etiketėje. | ISO 17025 laboratorija |
Plačiau apie tai, kuo kokybiškas alyvuogių aliejus skiriasi nuo įprasto, rašome straipsniuose „Kokybiškas alyvuogių aliejus: kaip jį atpažinti“ ir „Geras alyvuogių aliejus: kaip atpažinti tikrą kokybę“.
Geriausias alyvuogių aliejus – kokį rinktis?
Parduotuvių lentynose „alyvuogių aliejumi“ vadinami labai skirtingi produktai. Geriausias alyvuogių aliejus kasdieniam vartojimui – Extra Virgin, nes jame išlieka daugiausia natūralių polifenolių ir vitaminų.
Extra Virgin (ypač tyras)
Išspaustas mechaniškai, be kaitinimo ir cheminio valymo. Rūgštingumas iki 0,8 %, be skonio defektų. Daugiausia polifenolių.
Virgin (tyras)
Taip pat mechaninio spaudimo, tačiau leidžiamas rūgštingumas iki 2 % ir nedideli skonio defektai. Polifenolių mažiau.
„Alyvuogių aliejus“
Rafinuoto ir tyro aliejaus mišinys. Rafinuojant pašalinama didžioji dalis polifenolių, kvapo ir skonio.
Išspaudų aliejus
Gaunamas iš alyvuogių išspaudų naudojant tirpiklius ir rafinuojant. Pigiausias ir mažiausiai vertingas.
Kuo ypatingas Picual alyvuogių aliejus
Picual – labiausiai paplitusi Ispanijos alyvuogių veislė, kilusi iš Andalūzijos. Sierra de Cazorla kalnuose ji auga nederlingoje, akmenuotoje dirvoje ir šiltame klimate, todėl alyvuogės sukaupia daug polifenolių. Picual alyvuogių aliejus garsėja intensyviu žolelių, pomidorų lapų ir žalių alyvuogių aromatu.
Anksti skinamos alyvuogės
Derlius nuimamas anksti, kai alyvuogėse polifenolių daugiausia.
Spaudžiamos nekaitinant
Šaltuoju būdu spaudžiant didesnė dalis polifenolių išlieka aliejuje.
Jaučiami skonyje
Lengvas kartumas burnoje ir aštrumas gerklėje – ženklas, kad aliejuje daug polifenolių.
Lėtesnė oksidacija
Polifenoliai saugo aliejų nuo oksidacijos, todėl Picual tinka ir salotoms, ir kepimui.
Vienas aliejus visai virtuvei
Salotoms ir užpilams
Vaisiškas skonis su žolelių natomis atsiskleidžia šviežiuose patiekaluose, ant duonos ar daržovių.
Kepimui ir troškinimui
Dėl didelio atsparumo oksidacijai Picual alyvuogių aliejus gerai pakelia kaitinimą – tinka kepti, troškinti ir gaminti orkaitėje.
Marinatams
Ryškus skonis išlieka net sumaišius su prieskoniais, citrina ar česnaku.
Kasdien po šaukštą
Daugelis renkasi Picual būtent dėl polifenolių ir gaivaus, lengvo kartumo.
Nuo alyvmedžio iki jūsų stalo: kaip gimsta Picual alyvuogių aliejus
Aliejaus kokybę lemia kiekvienas žingsnis – nuo derliaus alyvmedžių sode iki pakavimo.
Ankstyvas derlius
Alyvuogės skinamos rudenį, kol dar žalios ar tik pradeda keisti spalvą. Tada jose daugiausia polifenolių, o aliejus būna ryškiausio, gaiviausio skonio. Vėlyvas derlius duoda daugiau aliejaus, bet jis švelnesnis ir turi mažiau antioksidantų – todėl kokybiškas alyvuogių aliejus visada kainuoja daugiau.
Greitas apdorojimas
Nuskintos alyvuogės pradeda oksiduotis ir rūgti, todėl jos turi būti išspaustos kuo greičiau – geriausia tą pačią dieną. Ilgai laikytos alyvuogės padidina aliejaus rūgštingumą. Mūsų aliejaus 0,30 % rūgštingumas rodo, kad vaisiai buvo sveiki ir apdoroti laiku.
Šaltas spaudimas
Alyvuogių masė maišoma ir spaudžiama nekaitinant. Aukšta temperatūra padidintų išeigą, bet sunaikintų dalį polifenolių ir aromatų. Šaltas spaudimas padeda išsaugoti savybes, kurių reikia Extra Virgin kategorijai.
Laikymas be šviesos ir deguonies
Didžiausi aliejaus priešai – šviesa, šiluma ir oras. Todėl Picual alyvuogių aliejų pilstome į tamsius stiklo butelius ir sandarias skardines, kurios nepraleidžia šviesos. Žemas peroksidų skaičius (3,2, kai riba 20) patvirtina, kad aliejus buvo tinkamai apsaugotas.
Kaip ragaujant atpažinti kokybišką alyvuogių aliejų
1. Uoskite
Įpilkite šaukštą aliejaus į taurelę, pašildykite delnu ir pauostykite. Šviežias Extra Virgin aliejus kvepia žole, žaliais vaisiais, pomidorų lapais. Jei jaučiate pelėsio, acto ar seno riešuto kvapą – aliejus sugedęs arba prastos kokybės.
2. Paragaukite
Paimkite gurkšnelį ir paskleiskite po visą burną. Geras alyvuogių aliejus yra vaisiškas ir švarus, be riebaus, „vaškinio“ ar apkartusio prieskonio.
3. Pajuskite kartumą
Lengvas kartumas liežuvio gale – ženklas, kad aliejuje gausu polifenolių. Picual alyvuogių aliejus garsėja būtent šia savybe.
4. Laukite aštrumo
Po kelių sekundžių gerklėje pajusite aštrumą – gali net norėtis kostelėti. Tai sukelia natūralūs polifenoliai – kuo ryškesnis aštrumas, tuo daugiau antioksidantų.
Oficialioje IOC degustacijoje mūsų aliejus įvertintas taip: vaisių skonis 4,6, aštrumas 4,2, kartumas 3,8 ir nė vieno skonio defekto. Tokį subalansuotą profilį ir turi aukščiausios kokybės Picual alyvuogių aliejus.
Kurį dydį rinktis?
Atidarytą aliejų geriausia suvartoti per 2–3 mėnesius, todėl rinkitės pagal tai, kiek jo sunaudojate.
Išbandyti ar dovanai
Norite išbandyti, ar jums patinka Picual skonis, arba ieškote dovanos.
Kaina už litrą: nuo 33,80 €
Kasdienei virtuvei
Salotoms ir kepimui 1–2 asmenims. Patogu laikyti ant stalo ar spintelėje.
Kaina už litrą: nuo 24,53 €
Šeimai ir taupiai
Daug gaminate arba norite pasidalyti su artimaisiais. Mažiausia kaina už litrą.
Kaina už litrą: nuo 15,68 € · 5 L pasiūlymas
Dažni klausimai apie Picual alyvuogių aliejų
Kuo Picual alyvuogių aliejus geresnis už kitus?
Picual veislė – viena turtingiausių polifenoliais. 2024 m. moksliniame tyrime Granados Picual mėginiuose nustatyta iki 1471 mg/kg polifenolių, daugiau nei Hojiblanca ar Picudo veislėse. Dėl to Picual alyvuogių aliejus ilgiau išlieka šviežias ir turi ryškų, intensyvų skonį.
Koks alyvuogių aliejus yra kokybiškas?
Kokybiškas alyvuogių aliejus – tai Extra Virgin kategorijos aliejus su žemu rūgštingumu (kuo mažesnis, tuo geriau; geriausių aliejų – apie 0,2–0,4 %), mažu peroksidų skaičiumi, aiškia kilme ir nepriklausomos laboratorijos tyrimu. Mūsų aliejaus rūgštingumas – 0,30 %, peroksidų skaičius – 3,2.
Koks yra geriausias alyvuogių aliejus?
Geriausias alyvuogių aliejus kasdieniam vartojimui – Extra Virgin, išspaustas šaltuoju būdu iš vienos veislės, su daug polifenolių ir patvirtintas laboratorijoje. Picual alyvuogių aliejus iš Sierra de Cazorla atitinka visus šiuos kriterijus.
Kodėl aliejus kartokas ir aštrokas gerklėje?
Tokį skonį suteikia polifenoliai. Kuo jų daugiau, tuo ryškesnis kartumas ir aštrumas. Šviežiam Extra Virgin aliejui tai įprasta ir yra kokybės ženklas.
Ar šiuo aliejumi galima kepti?
Taip. Laboratorijos tyrimas parodė 151 valandos oksidacinį stabilumą, todėl Picual gerai pakelia kaitinimą ir tinka kepti keptuvėje, troškinti ir gaminti orkaitėje.
Kaip laikyti alyvuogių aliejų?
Vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo viryklės ir orkaitės. Atidarytą pakuotę geriausia suvartoti per 2–3 mėnesius.
Kiek kainuoja pristatymas ir kada gausiu siuntą?
Užsakymams nuo 25 € pristatymas nemokamas. Siunčiame per Omniva, siunta keliauja 1–3 darbo dienas. Plačiau – pristatymo sąlygose.
Perkate įmonei ar restoranui?
Didesniems kiekiams pasiūlysime individualią kainą. Skambinkite +370 679 47049 arba žr. pasiūlymą verslui.
Picual alyvuogių aliejus – nuo 250 ml iki 5 L
Laboratorijoje patvirtinta kokybė, apie mus rašė ELLE gourmet, nemokamas pristatymas nuo 25 € ir siunta per 1–3 darbo dienas.