Kaip atpažinti tikrą „Premium“ alyvuogių aliejų: moksliškai pagrįsta mūsų „Picual“ analizė

Picual alyvuogių aliejus garsėja kaip viena stabiliausių ir polifenolių gausiausių alyvuogių veislių. Tačiau daugelis ypač tyro (angl. Extra Virgin) alyvuogių aliejaus butelių lentynose žada nepriekaištingą kokybę. Tikrąją aliejaus vertę nusako ne etiketės dizainas, o cheminė sudėtis ir nepriklausomų laboratorijų tyrimai.

Siekdami visiško skaidrumo, pateikiame Ispanijos laboratorijos CM Europa S.L. tyrimų duomenis apie mūsų „Picual“ alyvuogių aliejų (partija „Depósito B11“). Laboratorija akredituota Ispanijos nacionalinės akreditacijos įstaigos ENAC pagal ISO 17025 standartą (akreditacijos Nr. 585/LE1139). Ji taip pat įregistruota Andalūzijos regiono žemės ūkio ministerijoje kaip oficialios kontrolės laboratorija.

Ribinės vertės, su kuriomis lyginame rezultatus, nustatytos Komisijos deleguotajame reglamente (ES) 2022/2104, kuriame apibrėžtos alyvuogių aliejaus kategorijos.

Kuo ypatingas Picual alyvuogių aliejus?

„Picual“ yra plačiausiai auginama alyvuogių veislė Ispanijoje, ypač Jaén provincijoje, kurioje yra ir (Cazorla) regionas. Šios veislės aliejus pasižymi intensyviu vaisišku skoniu, natūraliu kartumu ir dideliu atsparumu oksidacijai. Todėl Picual alyvuogių aliejus ilgiau išlaiko šviežumą ir vertingas savybes.

1. Laisvasis rūgštingumas: 0,30 %

• Ypač tyro aliejaus riba: ne daugiau kaip 0,80 %
• Mūsų aliejaus rodiklis: 0,30 %

Laisvasis rūgštingumas atspindi žaliavos būklę prieš spaudimą. Jei alyvuogės pažeistos, nukritusios ant žemės ar per ilgai laukė perdirbimo, prasideda skaidymosi procesai ir rūgštingumas kyla. Rodiklis 0,30 % rodo, kad aliejus išspaustas iš sveikų alyvuogių, kurios buvo greitai perdirbtos.

2. Peroksidų skaičius: 3,2 meq O₂/kg

• Ypač tyro aliejaus riba: ne daugiau kaip 20 meq O₂/kg
• Mūsų aliejaus rodiklis: 3,2 meq O₂/kg

Peroksidų skaičius rodo aliejaus šviežumą ir pradinę oksidaciją. Kuo jis žemesnis, tuo produktas šviežesnis. Rodiklis 3,2 yra daugiau nei šešis kartus mažesnis už leidžiamą ribą. Tai rodo, kad aliejus buvo tinkamai apsaugotas nuo šviesos, karščio ir deguonies.

Papildomi oksidacijos ir autentiškumo rodikliai

Žemas etilo esterių kiekis ypač svarbus: jis rodo, kad aliejus pagamintas iš sveikų, nefermentavusių vaisių ir nėra maišytas su prastesnės kokybės aliejais.

3. Oksidacinis stabilumas (Rancimat): 151,0 valandos

Rancimat metodu matuojama, kiek laiko aliejus atlaiko pagreitintą oksidaciją 100 °C temperatūroje. Kuo ilgiau, tuo aliejus atsparesnis senėjimui. 151 valandos rezultatas yra labai aukštas. Jį lemia didelė natūralių antioksidantų, visų pirma polifenolių, koncentracija. Laboratorija savo išvadoje taip pat pažymi didelį aliejaus stabilumą.

Kaip atpažinti polifenolius ragaujant?

Paragavę šaukštelį šio aliejaus, po akimirkos pajusite lengvą kartumą ir gerklę dirginantį aštrumą. Daugelis pirkėjų mano, kad kartumas yra trūkumas, tačiau yra priešingai. Tarptautinė alyvuogių taryba (IOC) kartumą ir aštrumą laiko teigiamomis ypač tyro aliejaus savybėmis. Šiuos pojūčius sukelia polifenoliai, pavyzdžiui, oleokantalis. Polifenoliai veikia kaip antioksidantai, apsaugantys patį aliejų nuo gedimo, o moksliniai tyrimai juos sieja su naudingu poveikiu sveikatai.

4. Švarumas ir juslinis vertinimas

Pesticidai. Ištyrus 128 pesticidų junginius, nė vieno nerasta virš laboratorijos kiekybinio nustatymo ribos (0,01 mg/kg).

Degustatorių komisijos vertinimas. Aliejų įvertino laboratorijos ekspertų degustatorių komisija pagal IOC juslinio vertinimo metodą (COI/T.20/Doc. Nr. 15). Rezultatas: ypač tyras (Virgen Extra).

Komisija aliejų apibūdino kaip labai vaisišką ir lengvai kartų, su žolės, šviežių alyvuogių, migdolų ir pomidorų aromatais bei figmedžio ir obuolių natomis.

Išvada

Rinkdamiesi alyvuogių aliejų, ieškokite ne gražių pažadų, o moksliškai pagrįstų faktų. Aukščiausia kategorija nėra atsitiktinumas. Ją lemia tinkamas derliaus nuėmimo laikas, kruopštus darbas ir pagarba produktui. Mūsų Picual alyvuogių aliejus šiuos faktus patvirtina nepriklausomos laboratorijos duomenimis.

Mūsų „Picual“ aliejų rasite cazorlaaliejus.lt e-parduotuvėje.