Kuo skiriasi „Extra Virgin“ nuo „Ypač tyro“ alyvuogių aliejaus?

Ir ką iš tikrųjų reiškia šie terminai alyvuogių aliejaus buteliuke?

🟢 „Extra Virgin“ = „Ypač tyras“ – tai tas pats
Daug kas klaidingai mano, kad „extra virgin“ ir „ypač tyras“ yra skirtingos alyvuogių aliejaus rūšys. Tačiau iš tikrųjų tai tas pats produktas, tik skirtingomis kalbomis.

„Extra Virgin Olive Oil“ – tarptautinis terminas anglų kalba.

„Ypač tyras alyvuogių aliejus“ – oficialus lietuviškas vertimas.

„Aceite de Oliva Virgen Extra“ – šis terminas vartojamas Ispanijoje.

Visi šie pavadinimai reiškia aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų, išgaunamą šaltuoju spaudimu tik mechaniniais būdais, be jokio cheminio ar terminio apdorojimo.

Ką reiškia „extra virgin“ pagal kokybės standartus?
Kad alyvuogių aliejus galėtų būti vadinamas extra virgin / ypač tyru, jis turi atitikti šiuos griežtus kriterijus:

• Rūgštingumas: mažesnis nei 0,8 % (geriausi aliejai – net 0,2 % ar mažiau)
• Gamybos būdas: tik šaltasis spaudimas, be šilumos ar chemikalų
• Sensorinė kokybė: be defektų – aromatas, spalva ir skonis turi būti subalansuoti
• Šviežumas: gaminamas iš ką tik nuskintų alyvuogių, dažniausiai per 2–4 val. nuo derliaus

Tik toks aliejus laikomas aukščiausios kokybės ir tinkamas tiek žaliam vartojimui (pvz., ant salotų, duonos), tiek kepimui.

O kas yra „Virgin“, „Pure“ ar „Light“ alyvuogių aliejus?
Svarbu žinoti ir tai, kad ne visi alyvuogių aliejai yra vienodi. Štai kaip skiriasi kokybė:

Alyvuogių aliejaus rūšis Rūgštingumas Gamybos būdas Skirtas
Extra Virgin / Ypač tyras < 0,8 % Šaltasis spaudimas Aukščiausia kokybė
Virgin < 2 % Mechaninis, bet su defektais Ribotas naudojimas
Pure ~2–3 % Rafinuotas, dažnai maišytas Kepimui, be skonio
Light / Pomace ≥ 3 % Chemiškai rafinuotas Techniniam naudojimui, jokio aromato

Jei ant butelio nenurodyta „extra virgin“ – tikėtina, tai ne pats sveikiausias pasirinkimas.

Ką rinktis?
Jeigu jums svarbu:

Tikras alyvuogių skonis

Natūralumas

Mažesnis rūgštingumas

Aukštas antioksidantų kiekis

Tada atsakymas aiškus – rinkitės extra virgin / ypač tyrą alyvuogių aliejų. Ypač jei jis yra iš vienos veislės (pvz., Picual ar Royal), ankstyvo derliaus, ir iš patikimo regiono, kaip Sierra de Cazorla (Ispanija).

Rekomenduojame išbandyti:
„Picual“ – intensyvus, žolelių ir vaisių aromato (rūgštingumas 0,2–0,4 %, 10 kg alyvuogių/litrui)

„Royal“ – švelnus, be kartumo, subtiliai salstelėjęs (rūgštingumas 0,1–0,2 %, 14 kg/l)

„Grand Selection“ – išskirtinis mišinys (0,1–0,2 %, nuo 10 iki 14 kg/l)