Trumpas atsakymas: Taip, galima. Šaldytuve alyvuogių aliejus išsilaikys ilgiau, tačiau jis sutirštės ir taps drumstas. Tai natūralu ir nekenkia jo kokybei.
Kodėl laikymo sąlygos tokios svarbios?
Alyvuogių aliejus yra natūralus produktas, jautrus aplinkos poveikiui. Trijų veiksnių derinys – šviesa, šiluma ir deguonis – yra pagrindinės priežastys, dėl kurių aliejus gali prarasti savo skonį ir vertingas savybes.
- Šviesa – skatina oksidacinius procesus.
- Šiluma – spartina aromato ir vitaminų nykimą.
- Deguonis – mažina polifenolių ir antioksidantų kiekį.
Laikymas šaldytuve: privalumai ir minusai
Privalumai
- Ilgesnis galiojimo laikas – lėtesnis oksidacijos procesas.
- Apsauga nuo karščio – aktualu vasarą arba karštose virtuvėse.
- Išsaugomas natūralus aromatas.
Minusai
- Sutirštėjimas ir drumstumas – natūralus reiškinys šaldytuve.
- Panaudojimo nepatogumas – prieš naudojant reikia atšildyti.
Ekspertų rekomendacijos
- Temperatūra: 14–18 °C.
- Vieta: tamsi, nuo šilumos šaltinių atokiau esanti spintelė.
- Tara: tamsaus stiklo butelis su sandariai užsukamu kamščiu.
- Šaldytuvas: naudoti, jei virtuvėje temperatūra dažnai viršija +20 °C.
Ar šaldytuve laikytas alyvuogių aliejus praranda savybes?
Ne. Nors sutirštėjęs aliejus gali atrodyti kitoks, jo maistinė vertė, polifenoliai ir antioksidantai išlieka nepakitę. Atstačius kambario temperatūrą, jis vėl tampa skystas ir tinkamas vartoti.
Išvada
Alyvuogių aliejų galima laikyti šaldytuve – ypač jei siekiate apsaugoti jį nuo karščio ir prailginti galiojimą. Sutirštėjimas – natūralus ir nekenksmingas reiškinys, todėl nereikia jaudintis dėl kokybės praradimo.
